Kurzstreckenkulinarik: Lecker Lunchbox!

Schnittchen, die Spaß machen und gesund sind! Von selbst gemachten Sandwiches bis zu frischen Snacks haben wir ein paar Ideen zusammengestellt.

Bevor ihr zum schnellen Schokoriegel greift, haben wir raffiniert Gesundes als Snack für Zwischendurch – hier sind drei Rezepte zum Selbermachen und Mitnehmen!

Rezept gesehen bei der Techniker Krankenkasse

Herbstzeit heißt Pilz-Zeit! Herrlich zerrupft kommt der Kräuterseitling aufs Brot. Oder Pfifferlinge, die bis Oktober Saison haben. Jetzt wachsen die Wildpilze in den rheinland-pfälzischen Wäldern heran und sind auch im Handel zu kaufen. Wer selbst sucht, hat gute Chancen nach Regengüssen an warmen Tagen und bei schwül-warmem Wetter. Ob Kräuterseitling, Pfifferling oder auch Shiitake – richtig fein wird das Pilzbrot mit aromatischer Thymian-Butter und Rauke-Salat.

Zutaten für 2 Portionen:

• 150 Gramm Kräuterseitlinge, Pfifferlinge oder Shiitake
• 10 Milliliter Rapsöl
• 1 Esslöffel Paprikapulver, rosenscharf
• Salz
• Pfeffer, schwarz
• 3 Stiele Thymian
• 50 Gramm Butter (auf Zimmertemperatur)
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• Bauernbrot

Zubereitung:

1. Kräuterseitlinge mit einem Küchenpapier putzen. Anschließend mit einer Gabel vom Kopf nach unten einritzen. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Pilz in Streifen gezupft ist. Gerne auch mit den Händen etwas nachhelfen.

2. Öl in einer Pfanne erhitzen und Pilze darin etwa 8 Minuten rundherum braten. Die Pilze in der Pfanne nicht ständig wenden. Sonst bekommen sie keine Farbe und bleiben eher weich. Deshalb ruhig mal kurz in Ruhe lassen und erst nach ein paar Minuten wenden. Paprikapulver zugeben und nochmal kurz anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Butter, Thymian und Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Brot toasten. Brot mit Thymian-Zitronenbutter bestreichen, mit Rauke-Salat und Pilzen belegen.

Rezept gesehen bei EatSmarter!

Gesund und proteinreich: Kichererbsen sind ein wunderbares Lebensmittel, das viele Nährstoffe enthält: Sie sind reich an Eiweiß, Fett, Vitaminen und Ballaststoffen. Wer sich in der Welt nach Orten umschaut, an denen Menschen überdurchschnittlich lange leben, stößt auf zwei Gemeinsamkeiten, wie US-amerikanische Forschende herausgefunden haben: pflanzliche Ernährung und der tägliche Verzehr von Hülsenfrüchten wie Kichererbsen. Eine perfekte Mahlzeit für unterwegs!

Für die vegane Variante ersetzen wir den Feta-Käse einfach durch knackige Nüsse wie zum Beispiel durch Cashewkerne und verwenden anstelle von Honig Agavendicksaft.

Zutaten für 2 Portionen:

• 125 g rote Kirschtomaten
• 125 g gelbe Kirschtomaten
• halbe Salatgurke
• 125 g Kichererbsen aus der Dose.
• 1 Bund Petersilie
• 25 g Feta
• halbe Zitrone
• 1 EL Honig
• 1 ½ Esslöffel Balsamessig
• Salz
• Pfeffer
• 1 ½ Esslöffel Olivenöl

Zubereitung:

1. Kirschtomaten waschen, klein schneiden und in eine Schüssel geben. Gurke waschen, putzen, in Würfel schneiden und mit den Tomaten vermengen.

2. Kichererbsen in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und mit der Tomaten-Gurken-Mischung vermengen.

3. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Ebenfalls unter die Tomatenmischung mengen.

4. Feta zerbröseln, zum Gemüse geben und gut mischen.

5. Für die Vinaigrette: Zitrone auspressen und den Saft mit Honig und Balsamessig mischen. Olivenöl unterquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Vinaigrette mit dem Kichererbsensalat mischen.

Rezept gesehen bei Eatclub.tv

Mexikanische Tacos sind wunderbar zu kombinieren und passen zusammengeklappt perfekt in jede Lunchbox! Lachs, Rotkohl-Salat und eine scharfe Mayonnaise ergeben dabei eine äußerst raffinierte Mischung.

Zutaten für 2 Portionen:

• 2 Lachsfilets
• 1 Esslöffel Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Chiliflocken
• 100 Gramm frischer Rotkohl
• 6 Tacos
• Frischer Koriander
• 1 Limette
• 1 kleiner Esslöffel Apfelessig
• 2 Esslöffel Mayonnaise
• 3 Esslöffel griechischer Joghurt (oder Saure Sahne)
• Knoblauchzehe
• 1 Limette
• 1 Chili

Zubereitung:

1. Die Lachsfilets abbrausen und trockentupfen. Salz, Pfeffer, Chiliflocken und den Saft einer Limette in einer kleinen Schüssel mixen. Das Lachsfilet damit einreiben und etwa 20 Minuten ziehen lassen.

2. In der Zwischenzeit den Rotkohl vorbereiten. Rotkohl waschen und trockentupfen. Mit einem Hobel in feine Streifen raspeln oder mit einem scharfen Messer in kleine Streifen schneiden. Den Rotkohl in eine große Schüssel geben und mit etwas Salz mischen. Nun alles mit den Händen durchkneten, bis der Rotkohl eine weiche Konsistenz hat. Zur Seite stellen und bis zur Verwendung ziehen lassen. Zum Verfeinern einen halben Esslöffel Apfelessig hinzugeben.

3. In einer Schüssel Mayo und griechischen Joghurt mischen. Die Knoblauchzehe hineinpressen. Die Limetten aufschneiden und den Saft einer Limette hineingeben. Chili in kleine Stücke schneiden und hinzugeben.

4. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den marinierten Lachs darin scharf anbraten, bis er eine knusprige Kruste hat und von innen gerade so durchgegart ist. Auf ein Brett legen und mit einem Löffel zerteilen.

5. Tacos kurz in der Pfanne aufwärmen. Dann mit Lachs und Rotkohl füllen und mit der scharfen Joghurt-Sauce beträufeln. Um die Tacos abzurunden noch einen Spritzer Limette und frische Korianderblätter hinzugeben – und ab in die Lunchbox!